ET SUYU YAPIMI
Et suyu pilavdan, çorbaya; corbadan yemek sosuna kadar çok geniş bir kullanım alanına sahip bir malzemedir. Avrupa ve Amerikada et suları sıvı halde konsantrasyon olarak marketlerde kullanıma hazır halde satılır. Ben size bu gün Türk damak tadına uygun olarak et suyu hazırlama yöntemini anlatmaya çalışacağım. Hazırladığımız et sularını iyice kaynatıp konsantre hale getirdikten sonra nofrost buz dolaplarının buzluklarında veya derin dondurucuda buz kalıplarına koyarak yaklaşık 1-2 ay aynı tazelik ve lezzette saklama imkanınız olacaktır.

MALZEMELER:
1- 1kg kadar Dana kemiği (tercihen ilikli)
2- 1 ota boy havuç
3- 7-8 adet kereviz yaprağı
4- 1/2 çay kaşığı kadar kuru fesleğen (arzuya bağlı)
5- 8-10 adet tane kara biber
6- 1 adet defne yaprağı
7- 1 adet ortaboy soğan

YAPILIŞI:

Önce kemikler yaklaşık 2 lt su ile düdüklü tencerede takriben 1 saat kadar haşlanır. Haşlanan kemikler suyu ile birlikte başka bir tencereye konulur, kereviz yaprağı hariç bütün malzemeler ilave edildikten sonra orta harlı ateşte kaynatılır. Kaynama esnasında oluşan köpükler kevgir yardımı ile alınır. Malzemeler iyice haşlanıp özü kemik suyuna geçince ince kıyılmış kereviz yaprakları ilave edilir ve 15 dk. daha kaynatılır. Daha sonra hazırladığımız et suyu süzgeçten geçirilirek süzüldükten sonra kullanılmaya hazırdır. Daha sonra kullanmak üzere buz kalıplarına konularak dondurula bilinir. Afiyet olsun.

KOLAY LAHMACUN BÖREK

Malzemeler:

4 adet yufka
1/4 paket margarin
300 gr orta yağlı kıyma (dana eti)
1 adet orta boy soğan
3 diş ince doğranmış sarımsak
1/2 kahve fincanı ayçiçek yağı
4 adet domates
4 adet sivri biber
1/4 demet maydanoz
1,5 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı kara biber
1/2 çay kasığı isot

Hazırlanışı:

Önce ayçiçek yağı ile soğanlar sotelenir, üzerine kıyma konulur ve rengi dönmeye başlayınca kuşbaşı doğranmış domatesler ile halka şeklinde doğranan sivri biberler ilave edilir. İç malzeme suyunu çekince salça ilave edilerek bir iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır. İçmalzemete ince kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber ve isot eklenerek karıştırılarak ılınmaya bırakılır.

Bir kapta eritilen margarin fırça yardımı ile 4 yufkaya sürülür ve yağlanan yufkalar üst üste konulur. Önceden hazırlanmış ve ılıtılmış börek içi yufkanın ortasına eşit olarak dağıtılır. Kenarlarında ortaya doğru zarf şeklinde katlanan yufkaların kat yeri altta kalacak şekil de fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üstüne kalan margarin sürüldükten sonra 10-15 dak. dinlendirilir. Daha önceden 170 dereceye ayarlanmış ve ısıtılmış fırında alt ve üstü nar gini kızarıncaya kadar fırınlanır. Pişme işlemi bittikten sonra dilimlenerek servis edilir.

MUAMMARA

Değerli arkadaşlar,

Bu günkü tarifimiz hem kahvaltılık hem de meze olarak kullanılabilinir.

malzemeler :

1 çay kaşığnın ucu kadar (iki çimdik) yeni bahar,
1/2 çay kaşığı kara biber
2 çorba kaşığı isot
1 çorba kaşığı domates salçası
1,5 paket grisini veya buna eşdeğer galeta veya 2 kase galeta unu veyahut 1 paket klasik etimek,
1,5 kase iç ceviz
1 kahve fincanı zeytin yağı (sızma)
6 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kadar kimyon,
yeterikadar tuz ve su,

Hazırlanışı:

İlk once baharatlar, sarımsak, tuz ve cevizi blendırda ince olarak çekin. Malzemeyi derince bir kaba alın, daha sonra grisini veyahut galeta veya etimeki blendıra atarak toz haline gelinceye kadar çekin. Çekilmiş malzemeyi yada galeta ununu cevizlerin üzerine dökün, zeytin yağı ile salçayı da ilave ederek malzemeyi yoğuralım. Çiğ köfte yapar gibi azar azar su ilave ederek ekmeğe sürülecek kıvama gelinceye kadar yoğuralım malzemeyi cam bir kasenin içinde 1 saat ağzı kapalı olarak dinlendirelim ve daha sonra servis edelim. Dayanıklı bir gıda olduğundan 1 hafta süre ile buz dolabında muhafaza edilebilinir. İstenirse isot miktarı arttırılabilinir.

ÇUPRA IZGARA

ÇUPRA IZGARA

Değerli arkadaşlar,
Bu tarifi ben de denedim, size marketten aldığınız çupra balığının lezzetini daha da arttırmak için mükemmel bir yol önereceğim,

Malzemeler (sos için) :
2 fincan sızma zeytin yağı,
1/2 kahve kaşığı tuz,
6-8 diş sarımsak,
1/2 kahve kaşığı kırmızı pulbiber,
1 çorba kaşığı taze kıyılmış fesleğen,


Şimdi sıra geldi çupralarımızı hazırlamaya!!

Çupralarımız ayıklandıktan sonra deniz tuzu ile hafifçe tuzlanır, üzerine toz karabiber serpilir, balıkların içine her bir balığa bir tutam kekik hesabıyla kekiklenir.Tuzlanmış, kekiklenmiş ve karabiberlenmiş balıklarımız yaklaşık 15 dakika tuz ve malzemelerin dokusuna işlemesi için bekletilir.

Sosu hazırlamak için kıyılmış fesleğen hariç bütün malzemeler ya el blenderinde yada robottan geçirilerek kıvamlı bir malzeme elde edilir. bu karışıma fesleğende ilave edildikten sonra bir fırça yardımı ile balıkların içine ve dışına sürülür ve yarım saat kadar beklenir.

Balıklar ızgara veya mangala konduktan sonra 5-6 dakikada bir ızgadaki balıklara sosu sürerek her iki tarfının da iyice kızarmasını bekleyelim.
Sonuç; Mükemmel bir lezzet

Kolay Ahtapot Salatası

Malzemeleri
Yarım kilo ahtapot
4 diş sarmısak
15 adet Kiraz Domates
1,5 kahve fincanı beyaz şarap
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet limon suyu
1 demet maydanoz
5 adet taze soğan
15 adet siyah zeytin
Tuz, karabiber

Temizlenmiş Ahtapotu 1 diş sarımsak ve bir miktar maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanmış ahtapotu küçük doğrayın. Salata kasesine koyup, üzerine beyaz şarap gezdirin.

Sosu için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 3 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve kalan maydanozu ekleyin, ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip, servis yapın.